Úspěch gastroprovozu nezáleží jen na výborně připravených jídlech, ale také na kvalitním vybavení a jeho efektivním uspořádání. V provozu, kde má vše své místo, se lépe pracuje, což s sebou přináší i lepší výsledky. Správný výběr kuchyňských pomocníků a nábytku má pozitivní vliv na chod celého podniku, zaručuje hygienické standardy, což se promítne i do rychlejší obsluhy zákazníků. Co by v gastroprovozu rozhodně chybět nemělo?
Nerezové vybavení: Hygiena a ergonomie
V gastroprovozu je třeba dbát zvýšené hygieny, protože se tu pracuje s jídlem. A to může být při nedbalosti zdrojem nepříjemných nákaz. Proto i gastronábytek musí splňovat hygienické normy. Neméně důležitým faktorem výběru je i jeho design. Nezbytností jsou nerezové stoly, jež jsou odolné vůči korozi, dobře se čistí a dezinfikují. Slouží pro přípravné práce během vaření. Mycí zóny by měly být oddělené. U nich je standardem minimálně dvoukomorový nerezový dřez, nejlépe s pracovní plochou a skříňkou. Využívá se pro předmytí a oplach nádobí.
Aby se vám dobře vařilo
Základem tepelné přípravy jídla v gastroprovozu jsou sporáky, trouby i fritézy. Posledně jmenované využijete pro rychlou tepelnou úpravu hranolek, sýrů či dalších smažených pokrmů. Ideální jsou modely s dostatečným výkonem, aby si poradily s vložením studených potraviny do horkého oleje a zaručily pěkně křupavý výsledek. Vedle těchto pomocníků nesmíte zapomenout na mlýnky na maso pro zpracování surovin na výrobu karbanátků, burgerů či různých masových náplní. Šetří váš čas i energii.
I chlazení a mrazení je důležité
Správné skladování je zárukou bezpečnosti a zdravotní nezávadnosti potravin. Mezi chladicí zařízení patří chladicí skříně, komory a vitríny, které se starají o stabilní teplotu od 0 °C do 5 °C. Kromě nich by v gastroprovozu neměl chybět ani pultový mrazák, jenž nabízí dostupný úložný prostor pro zmrazené polotovary.
Kvalitní vybavení gastroprovozu je sice firemním nákladem, ale také investicí do jeho bezpečnosti, hygieny a efektivity.
